Bûche de Noël – Bánh Khúc Cây huyền thoại mùa Noel

Bánh khúc cây là một trong những loại bánh không thể thiếu trong dịp Giáng Sinh. Nhiều người quan niệm ăn bánh khúc cây sẽ đem lại may mắn trong năm mới và tránh khỏi điềm dữ. Cùng Hanoli xắn tay làm bánh đón một mùa Giáng Sinh an lành nhé!

 

Nguyên liệu:

Trứng gà tách lòng: 13 quả

Đường cát trắng: 400 gram

Bột cacao: 40 gram

Bột bánh: 200 gram

Sữa: 200ml

Olympias Extra Virgin Olive Oil: 100ml

Gelatine: 15 gram

Whipping cream: 900ml

Bơ: 300 gram

Chocolate trắng: 300 gram

Chocolate đen: 400 gram

Grand marnier: 20ml

Muối: 2 gram

Baking Soda: 2gram

 

Sơ chế nguyên liệu:

Cho bột cacao và bột bánh vào trong âu, trộn đều rồi rây qua một lần để thu được hỗn hợp bột thật mịn.

Cho sữa tươi và dầu Olympias Extra Virgin Olive Oil vào một bát khác, trộn đều. Tiếp theo, ngâm gelatine trong nước lạnh.

 

Cách làm bánh bông lan:

Đánh bông 10 lòng trắng với 200 gram đường. Cho đường vào từ từ, vừa cho vừa đánh.

Trong một âu khác, cho 10 lòng đỏ trứng vào đánh bông cùng với 200 gram đường. Khi nhấc que trứng lên mà thấy hỗn hợp chảy xuống thành dòng mịn mượt thì dừng lại.

Trộn đều hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ đến khi mịn mượt. Thêm 2 gram muối và 2 gram baking soda vào hỗn hợp bột, trộn đều rồi thêm hỗn hợp bột này vào âu hỗn hợp trứng.

Từ từ thêm hỗn hợp dầu sữa vào âu bột, tiếp tục trộn đều.

Lót giấy nến vào khuôn bánh, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột bánh bông lan vào khuôn, chà láng để bột trải đều.

Cho khuôn bánh vào lò nướng ở 180 độ C trong 10 phút. Khi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi lò, để nguội và chà lớp trên mặt bánh bỏ đi. Lật ngược bánh lại, gỡ lớp giấy nến ra.

 

Làm White Chocolate Mousse:

Đun cách thủy gelatine với sữa, liên tục khuấy đều để gelatine tan hoàn toàn.

Cho 3 lòng đỏ vào âu cùng với 30 gram đường, tiến hành đánh sabayon. Tiếp theo, thêm hỗn hợp gelatine và sữa vào âu lòng đỏ, khuấy đều bằng phới lồng.

Đun cách thủy chocolate trắng rồi thêm hỗn hợp sabayon sữa và grand marnier vào vừa khuấy đều tay.

Chuẩn bị một âu nước đá, đặt một âu khác lên trên, cho 500ml whipping cream vào đánh. Khi nhấc que đánh lên, whipping cream không chảy xuống dưới thì dừng lại. Thêm hỗn hợp sabayon vào âu whipping cream, dùng spatula trộn đều.

 

Vào bánh:

Đặt bánh bông lan lên giấy nến, sau đó đổ hỗn hợp whipping cream lên mặt bánh, dàn đều rồi cuốn lại sau cho giấy nến bọc kín bánh. Cho bánh vào tủ đông từ 4 – 8 tiếng.

 

Làm Ganache:

Làm ấm 40 gram bơ với phần whipping cream bằng cách đun cách thủy, dùng phới lồng khuấy đều. Đun cách thủy chocolate đen, khuấy đều bằng spatula đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn.

Thêm hỗn hợp whipping cream và bơ vào âu chocolate, khuấy đều để thu được một hỗn hợp đồng nhất.

 

Trang trí và hoàn thiện thành phẩm:

Lấy cốt bánh trong tủ lạnh ra, phủ hỗn hợp chocolate đen kín khối bánh, dùng nĩa tạo thành những đường vân cho giống khúc cây.

Rắc một chút sugar icing lên và trang trí theo sở thích của bạn nữa là xong.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *