DẦU OLIU VÀ CÁC PHÂN HẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại dầu oliu với các mức giá và chất lượng khác nhau. Vậy làm thế nào để phân biệt các loại dầu oliu?

1. Các tiêu chí đánh giá chất lượng dầu oliu

1.1. Nồng độ axit

Nồng độ axit (tính theo % axit oleic) là chỉ số chính của độ tinh khiết và độ tươi của dầu ô liu.

Chất lượng của dầu ô liu liên quan trực tiếp đến mức độ phân hủy của các axit béo trong dầu. Khi các axit béo liên kết bị phá vỡ, các axit béo tự do được hình thành, làm tăng tỷ lệ axit của dầu. Độ axit là thước đo các axit béo tự do có trong dầu, liên quan trực tiếp đến độ tinh khiết của nó.

 

1.2. Giá trị Peroxide

Theo thời gian, dầu ăn có thể bị biến chất và hư hỏng. Nguyên nhân chính của sự suy giảm dầu ăn là oxy hóa. Khi quá trình oxy hóa dầu diễn ra, hương vị và mùi có thể thay đổi, tạo một sản phẩm không mong muốn cho người tiêu dùng. Các axit béo không bão hòa được tìm thấy trong dầu phản ứng với oxy, tạo ra peroxit như một sản phẩm phụ không mong muốn. Phản ứng oxy hóa này thường xảy ra trong điều kiện nhất định, bao gồm sự tiếp xúc với ánh sáng, sự có mặt của các ion kim loại, sự ra đời của oxy, hoặc khi nhiệt độ bảo quản không được duy trì.

 

Để xác định chất lượng dầu và sự khởi đầu quá trình oxy hóa, phải xác định giá trị peroxit. Giá trị peroxit được định nghĩa là lượng oxy peroxit trên một kilogram dầu, theo đơn vị miliquivalents hoặc mEq. Giá trị peroxide càng thấp thì chất lượng dầu ăn càng cao.

 

1.3. Khác

Ngoài những chỉ sổ trên, từng loại dầu oliu trước khi được đưa ra thị trường còn cần phải đảm bảo rất nhiều yếu tố khác. Có thể kể tới như hàm lượng chất sáp (miligram/ 1 kg dầu), độ hấp thụ tia cực tím (UV) K270, phụ gia thực phẩm,…

2. Các chỉ số trong thành phần của các loại dầu oliu

2.1. Dầu Oliu Extra Virgin

 

Dầu Oliu Siêu Nguyên Chất (Dầu Oliu Extra Virgin) là loại dầu cao cấp nhất và ngon nhất. Quá trình từ trái oliu trở thành dầu Oliu Extra Virgin phải đảm bảo những yêu cầu nghiêm ngặt. Là dầu được chiết xuất từ lần ép đầu tiên của trái oliu tươi, mọng và phải được ép trong vòng 24 giờ đầu sau khi thu hoạch để đảm bảo độ tươi của oliu.

 

Sau khi ép, dầu phải được chiết xuất bằng phương pháp cơ học, không được sử dụng hoá học và luôn phải đảm bảo mức nhiệt độ ở dưới 28 độ C. Nồng độ axit phải nhỏ hơn 0,8%. Giá trị peroxide của dầu nhỏ hơn 20 mEq/1 kg dầu.

 

Với dầu Oliu Extra Virgin, bạn nên sử dụng cho các món salad hoặc dùng để dưỡng da. Bởi, mức chịu nhiệt của loại dầu này thấp hơn nhiều so với những loại dầu khác, dễ bị cháy kể cả khi nấu ở nhiệt độ thấp.

 

2.2. Dầu Oliu Virgin

 

Dầu Oliu Nguyên Chất (Dầu Oliu Virgin) được lấy từ lần ép trái oliu đầu tiên và có nồng độ axit tự do dưới 2%. Vì thế, dầu Oliu Virgin sẽ có chất lượng kém hơn dầu Extra Virgin một chút. Đây là loại dầu tinh luyện, nghĩa là không sử dụng hoá chất hay nhiệt trong quá trình tinh chế.

 

Điểm khác biệt lớn nhất giữa dầu Oliu Virgin và dầu Oliu Extra Virgin là hàm lượng axit oleic (omega 9) – một axit béo rất tốt cho tim mạch, kiểm soát đường huyết, chống oxy hóa trong cơ thể. Dầu Oliu Extra Virgin có 73% là axit oleic, trong khi đó, dầu Oliu Virgin có chứa khoảng 65% axit oleic.

 

2.3. Dầu Oliu Pomace

 

Dầu Oliu Ép Từ Xác (Oliu Pomace) được tinh luyện từ các sản phẩm phụ của quá trình ép dầu Oliu Nguyên Chất. Tức là vỏ trái oliu, hạt và xơ hạt được đun nóng rồi chiết xuất lượng dầu còn lại bằng dung môi. Sản phẩm thu hoạch được là hỗn hợp dầu, tiếp tục được chuyển qua quá trình tinh luyện, lọc cặn và lọc mùi kỹ lưỡng.

 

Vì được ép từ những sản phẩm phụ, nên dễ hiểu, dầu ép từ xác có vị rất nhạt và gần như không có chất chống oxy hoá tự nhiên (giá trị peroxide lên tới 15%). Dầu bã ôliu có hàm lượng axit tự do, tính theo axit oleic, không lớn hơn 1 g/100 g.

 

2.4. Dầu Oliu Tinh Chế

 

Dầu Oliu Tinh Chế là loại dầu sử dụng hoá chất hoặc nhiệt để chiết xuất càng nhiều dầu càng tốt từ bã oliu sau lần ép đầu tiên, nhưng không làm thay đổi cấu trúc glyxerit ban đầu. Sản phẩm thu được là loại dầu oliu béo hơn với hàm lượng axit béo cao hơn.

Thế nhưng, loại dầu này lại có hương vị kém và hơn ít mùi thơm. Hàm lượng chất chống oxi hoá tự nhiên cũng rất ít (giá trị peroxide khoảng 5%). Bên cạnh đó, nồng độ axit tự do của dầu Oliu Tinh Chế khoảng 0.3%.

 

2.5. Các loại dầu oliu khác

 

Nguồn: tham khảo từ Internet và Tiêu Chuẩn Quốc Gia về Dầu Oliu và Dầu Bã Oliu (do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố)

 

Quá trình tạo ra những giọt dầu oliu rất phức tạp, đòi hỏi sự kỹ lượng và tỉ mỉ của những người thợ ép dầu. Hanoli tự tin mang đến những giọt dầu oliu nguyên chất và tinh khiết nhất để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Việt. Những sản phẩm được Hanoli lựa chọn đều có chất lượng đảm bảo và được nhập khẩu hoàn toàn từ Hy Lạp – vùng đất thiên đường của những trái oliu tươi mọng.

Tham khảo thông tin chi tiết tại:

Website: https://hanoli.com.vn/

Shopee: https://shopee.vn/dauoliuhylap

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/hanoli-oliu-hy-lap/

Địa chỉ

– Add 1: Số 5 ngách 24 ngõ 173 Hoàng Hoa Thám, Ba Đình, Hà Nội

– Add 2: Số 2 Xuân Diệu, Quảng An, Tây Hồ , Hà Nội

– Add 3: Số 42 Giang Văn Minh, Ba Đình, Hà Nội

– Chi nhánh: 165 Nguyễn Công Trứ, phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Tp. HCM

Hotline: 0936151116 – 0936487828

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *