BẢO QUẢN DẦU OLIU ĐÚNG CÁCH NHƯ THẾ NÀO?

Dầu oliu rất tốt cho sức khỏe và làm đẹp nhưng không phải ai mua về cũng biết cách bảo quản sao cho giữ được chất lượng và hương vị của dầu. Hanoli sẽ hướng dẫn cho bạn cách bảo quản để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Một nghiên cứu đăng trên tạp chí New Scientist đã xác nhận rằng ánh sáng phá hủy rất nhiều các chất chống oxy hóa trong dầu ôliu. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Bari (miền nam nước Ý), đã so sánh chất lượng một chai dầu Extra virgin để ở ánh sáng trong siêu thị và một chai dầu để trong bóng tối. Sau 12 tháng, chai dầu được lưu trữ trong siêu thị bị mất ít nhất 30% tocopherols (vitamin E) và carotenoids, còn mức peroxide (gốc tự do) lại tăng cao, nên không còn được xem là Extra virgin nữa.

Theo nghiên cứu tiến hành tại trường Đại học Lleida (Tây Ban Nha) và một báo cáo trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa Thực phẩm (Journal of Agricultureand Food Chemistry) cho thấy nồng độ chất diệp lục trong dầu ôliu giảm 30%, beta-carotene giảm 40% và vitamin E giảm 100% sau 12 tháng lưu trữ ở điều kiệt rất tốt.

Nên bảo quản dầu oliu như thế nào?

Để tránh bị trở mùi dầu ô liu, không nên để dầu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao. Vì các bức xạ nhiệt sẽ phân hủy các chất chống oxy hóa và chất có lợi cho sức khỏe có trong dầu.

Khi đã mở nắp lọ dầu ôliu nên sử dụng trong vòng 3 tháng, nên đựng trong chai thủy tinh sậm màu và tránh ánh sáng. Giá trị dinh dưỡng hay làm đẹp của dầu không còn như trước, nếu bạn bảo quản không tốt hoặc để quá thời gian thì chất lượng dầu giảm đi (dù là loại tốt nhất).

Bảo vệ hương vị dầu ô liu bạn nên cho dầu vào một chai nhỏ hơn dùng trong 7-10 ngày để làm giảm quá trình oxy hóa xảy ra khi dầu được tiếp xúc với không khí (giữ chai nhỏ ở nhiệt độ phòng để sử dụng dễ dàng, nhưng để trong tủ lạnh phần còn lại). Khi để lạnh, dầu ô liu sẽ ngưng bốc hơi, nhưng khi khôi phục lại nhiệt độ phòng dầu vẫn duy trì được chất lượng tốt.

(Tổng hơp từ Internet)