Nấu nướng bằng dầu ô-liu

Theo hướng dẫn về cách ăn uống theo kiểu Địa trung hải thì chúng ta phài ăn mỗi ngày tám khẩu phần ngũ cốc nguyên hạt, ba khẩu phần trái cây, sáu khẩu phần rau, hai khầu phần sản phầm bơ sữa và chỉ dùng dầu ô-liu để nấu nướng.

Theo hướng dẫn về cách ăn uống theo kiểu Địa trung hải thì chúng ta phài ăn mỗi ngày tám khẩu phần ngũ cốc nguyên hạt, ba khẩu phần trái cây, sáu khẩu phần rau, hai khầu phần sản phầm bơ sữa và chỉ dùng dầu ô-liu để nấu nướng.

Nấu nướng với dầu ô-liu có lợi điểm là nhiều chất béo đơn không bão hòa thâm nhập vào đồ ăn , bởi vì 75 phần trăm lipid của dầu ô-liu ở dưới dạng các acid béo này.

Nghiên cứu cho biết là các chất béo đơn không bão hòa có tác dụng hạ giảm cholesterol toàn phần và cholesterol xấu LDL. Ngoài lợi ích đối với tim và  mạch máu, các chất béo không bão hòa còn  giúp kiểm soát lượng glucoz trong máu và nhu cầu về insulin của những nguời bị bệnh tiều đường loại 2. Ngoài ra dầu còn làm giảm huyết áp.

Dầu ô-liu cũng chứa những lương đáng kể  vitamin E. Đặc biệt các dầu ô-liu ít tinh lọc extravierge, première pression, à froid) cũng là một nguồn quan trọng  carotenoide ( lutéine và bêtacarotène) , chlorophylle và các hợp chất phenolic. Tất cả những chất này đều đươc biết nhiều vì tính chất chống oxi hóa, chống đông máu, chống ung thư… Do đó nhiều nhà nghiên cứu đã tìm hiểu các tác dụng của dẩu ô-liu trong việc phòng chống và trị liệu các bệnh mãn tính như các bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, suy thoái thần kinh.

Phân biệt dầu tinh lọc và không tinh lọc

extra virgin olive oil

Muốn có dầu ô-liu người ta nghiền các trái ô-liu cả hột, sau đó ép ở nhiệt độ lạnh hay ở nhiệt độ dưới 30 độ C,  một hay nhiều lần. Những người ưa mùi vị phức hợp , đôi khi cay cay và se se  thì thích dùng dầu  nguyên như vậy. Dẩu trích ra cũng có thể đươc tinh lọc đề loại bỏ các sắc tố (caretenoides và chlorophylle) và nhiều chất bẩn khác có thề biến thành chất độc hại khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng, nhiệt và  biến dẩu ô-liu thành có vị đắng. Như vậy sư tinh lọc có mục đích giữ cho dẩu đươc ổn định hơn.

Nếu bạn muốn cho dầu ô-liu vào món ăn cần phải ninh nhỏ lửa và lâu  hay đun ở nhiệt độ cao thì bạn phài chọn loại dầu tinh lọc có màu vàng thậm. Các dầu ô-liu  không tinh lọc  (extravierge, première pression, pressée à froid) có mẩu xanh lợt và thường ra đươc chứa trong bình mờ đục. Loại dầu ô-liu này thường dùng đề trộn sà lách, ướp thịt ,hay thay thế bơ để trét lên bánh mì hay trộn dấm.

Theo tintuccaonien.com