NÊN CHỌN LOẠI DẦU NÀO ĐỂ NẤU ĂN?

Không phải tất cả các loại dầu ăn đều phù hợp để bạn dùng chế biến món ăn. Đó là lý do tại sao nên có nhiều hơn một loại dầu ăn trong kệ bếp nhà bạn. Hanoni mách bạn cách phân biệt và chọn dầu ăn phù hợp…

Nhiều người có thói quen dùng một loại dầu ăn duy nhất để nấu nướng từ rán, xào trộn salad…Thật ra, món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn, giữ lại được nhiều dưỡng chất, sức khỏe của bạn cũng đảm bảo hơn nếu bạn biết dùng đúng loại dầu ăn với từng cách thức chế biến khác nhau.

Có rất nhiều yếu tố để bạn cân nhắc khi chọn loại dầu chế biến món ăn như: mùi vị, điểm bốc khói và lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt, lưu ý đến điểm bốc khói. Ở nhiệt độ cao, dầu sẽ bắt đầu bốc khói. Điều này có thể làm thay đổi thành phần hóa học của dầu, làm giảm chất lượng, phá hủy chất dinh dưỡng của dầu ăn và ảnh hưởng lớn đến mùi vị thức ăn. Bạn có thể vô tình mang vào món ăn cả những độc tố không đáng có do nhiệt độ cao làm cháy dầu ăn mà không biết.

Để an toàn cho sức khỏe, bạn hãy sử dụng đúng loại dầu cho từng cách thức chế biến món ăn. Bạn thử tìm hiểu vài loại dầu ăn khác có bán trên thị trường nhé!

Dầu canola:

Thường được gọi là dầu hạt cải. Chúng là loại tốt cho sức khỏe vì chỉ chứa khoảng 6% chất béo bão hòa (chất béo không tốt), có nhiều omega-3. Là loại dầu linh hoạt trong nấu nướng vì có thể chịu nhiệt độ lên tới khoảng 2460C. Bạn có thể dùng để rán, xào, trộn salad. Với mùi trung tính, chúng không làm ảnh hưởng chút nào đến mùi vị món ăn của bạn.

Dầu đậu phộng (dầu phộng):

Là một trong những loại dầu có điểm bốc khói cao nhất (khoảng 2310C) nên nó phát huy hiệu quả cao trong việc rán thức ăn. Loại dầu này mang lại hương vị tuyệt vời hơn khi nó ở dạng thô, chưa tinh luyện. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe khi dùng chúng rán thức ăn, bạn nên chọn dầu đã tinh luyện vì chúng bao giờ cũng chịu nhiệt độ cao hơn. Ngoài ra, dầu đậu phộng giúp làm dậy mùi những món cá, thịt rán.

Dầu ô-liu:

Rất được ưa chuộng nhờ chứa hàm lượng chất chống ô-xy hóa cao, hương vị tuyệt hảo và là gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn vùng Địa Trung Hải. Người ta chủ yếu sử dụng dầu ô-liu để tăng hương vị cho món salad.

Thật ra, dầu ô-liu tinh chế có thể dùng để chế biến các món rán. Đây là dầu ăn có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao nhất trong các loại phổ biến hiện nay. Chúng mang lại hiệu quả tuyệt vời cả khi làm bánh, các món đút lò, quay, salad.

Dầu ô-liu mang lại mùi vị được ưa chuộng nhất là dầu thô, được chiết xuất từ quả ô-liu tươi. Loại linh hoạt trong nấu nướng nhất là dầu tinh chế, chịu được nhiệt độ cao nhưng gần như không có mùi vị và không giảm đáng kể hàm lượng chất chống ô-xy hóa. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, bạn có thể chọn loại dầu ô-liu phù hợp. Điểm yếu của dầu ô-liu là giá khá cao.

Dầu dừa:

Thường được sử dụng khi bạn làm bánh kẹo. Chúng chứa tới hơn 90% lượng chất béo bão hòa. Đây thật sự là loại dầu nên hạn chế sử dụng thường xuyên vì không có lợi cho sức khỏe.

Dầu đậu nành:

Loại dầu được dùng phổ biến bậc nhất thế giới. Chúng khá dồi dào lượng a-xít oleic và linolic (chất béo không bão hòa đơn và đa) giúp giảm nguy cơ gây nhồi máu cơ tim, làm chậm quá trình lão hóa, ngừa ung thư. Dầu đậu nành cũng dồi dào lượng vitamin E và omega-3.

Bạn nên dùng dầu đậu nành tinh luyện, có điểm bốc khói cao, để hạn chế mất chất khi lửa lớn. Đối với dầu chưa tinh luyện, không nên sử dụng cho các món rán, chỉ nên dùng trộn salad, cho thêm vào món canh, cháo, súp ở giai đoạn sau cùng để tránh nhiệt độ cao.

Dầu hướng dương:

Luôn được đánh giá cao nhờ hàm lượng vitamin E đáng nể. Lượng chất béo bão hòa thấp, nguồn chất khoáng, vitamin và hàm lượng chất chống ô-xy hóa hài hòa, mùi vị thơm ngon. Là loại dầu nên có trong tủ bếp của các bà nội trợ thích sự tiện dụng, nhanh gọn. Bạn có thể dùng chúng trộn salad, các món rán, xào, đảm bảo mùi vị thơm ngon.

Bảo quản dầu ăn

– Ánh sáng có thể làm ô-xy hóa dầu ăn và ảnh hưởng tới chất lượng của các chất béo có ích. Bạn tránh để dầu ăn ở nơi có ánh sáng trực tiếp, tránh cả nhiệt độ cao.
– Không nên để dầu ăn trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp quá là nguyên nhân làm chia rẽ nhiều loại a-xít béo trong dầu.
– Dầu tinh luyện có chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao có thể bảo quản được cả năm. Đa phần những loại dầu có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn càng cao thì có thời gian sử dụng càng lâu. Đó là lý do vì sao mà dầu ô-liu có thể để trong vài năm mà mùi vị vẫn tuyệt vời.- Các loại dầu có chất béo không bão hòa đa cao (như dầu đậu nành, hướng dương) thì thời gian bảo quản ngắn hơn, trung bình chỉ 6 tháng sau khi mở nắp.
– Nếu có thể, nên giữ dầu ăn trong chai tối màu.

(Khỏe 24h)