“Cạch mặt” “kẻ gieo sự chết chóc” transfat bằng cách nào?

Dầu ăn được sử dụng trong bữa ăn của các gia đình Việt từ cả chục năm nay thay cho mỡ động vật. So với dầu động vật, dầu thực vật chứa các loại axit béo không no cần thiết cho cơ thể nhiều hơn.

Song liệu các loại dầu đang bán trên thị trường hiện tại có thật sự có lợi cho sức khỏe không?

Các loại dầu mỡ

•    SHORTENING : là dầu thực vật (đôi khi có pha thêm dầu động vật ) được chuyễn thành mỡ đặc qua phương pháp hydrogenation . Thường được dùng trong kỹ nghệ bánh kẹo . Rất xấu vì chứa quá nhiều trans fat, cần phải tránh .
•    LARD/ SAINDOUX ( mỡ heo ) : mỡ đặc rất xấu vì chứa rất nhiều chất béo bão hòa . Cũng như Shortening, Saindoux được chứa trong lon hoặc đóng thành thỏi 454 gr và bán nơi gian hàng bột làm bánh trong các siêu thị . Cần nên tránh .
•    DẦU DỪA ( Coprah oil, coconut oil) , và DẦU CỌ (palm oil): nhờ giá rẽ nên thường được sử dụng rộng rải trong kỹ nghệ thực phẩm , bánh kẹo , chocolat, càrem, margarine vv…Dầu dừa ,nước cốt dừa và dầu cọ đều chứa thật nhiều chất béo bão hoà rất xấu . Cần nên tránh .
•    DẦU OLIVE : Nổi tiếng khắp thế giới . Được xem là rất tốt vì chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn thể . Có rất nhiều loại dầu olive, phẩm chất và giá cả cũng khác nhau . Hàng dõm cũng nhiều . Đứng đầu là dầu olive loại Extra virgin, first cold pressed . Dùng trộn salade thì không có gì bằng . Giá hơi đắt .
•    DẦU CANOLA : đây là tên thương mãi của dầu Colza . Chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn thể ,tuy không thể sánh nổi với dầu olive được, nhưng được xem là dầu tốt .

(Nguyễn Thượng Chánh)

Theo PGS.TS Phan Thị Sửu, Giám đốc Trung tâm kỹ thuật ATVSTP, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn Thực phẩm Việt Nam (ATTP), thị trường đang lưu hành khá nhiều sản phẩm có thể chứa chất béo chuyển hóa ( Transfat) do các doanh nghiệp Việt Nam sản xuất hoặc nhập từ nước ngoài.

Th.S Đào Thị Nguyên, nguyên Chủ nhiệm bộ môn Dầu thực vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm, Bộ Công Thương, nhận định, nhà máy dầu thực vật T., một trong những nhà máy sản xuất dầu thực vật lớn nhất ở Việt Nam hiện vẫn dùng công nghệ cũ do Mỹ để lại từ trước năm 1975, là công nghệ hydro hóa, khiến cho sản phẩm của nhà máy này có hàm lượng trans fat lên đến 25-30%, trong khi các nước khác quy định hàm lượng đó không được quá 2%(!).

(Tá hỏa vì quả bom Transfat– Tiền Phong online)

Với lượng transfat nạp vào cơ thể hàng ngày qua các món ăn từ bếp gia đình đến nhà hàng, việc gia tăng lượng cholestrol xấu dẫn tới các bệnh tim mạch tiểu đường, béo phì…đang là mối lo không chỉ của các chuyên gia y tế, mà còn của các bà nội trợ.

Với những đặc tính tuyệt vời của mình, Dầu OLIU được coi là thực phẩm dinh dưỡng tốt nhất của các nước vùng Địa Trung Hải từ hàng ngàn năm và trong thế giới hiện đại hiện nay được coi là Chất lỏng VÀNG, một giải pháp để loại bỏ những cholestrol xấu  (LDL), gia tăng Cholestrol ( HDL) tốt . Điều này cũng có nghĩa hạn chế , ngăn chặn những chứng bệnh do ăn uống không đúng cách gây ra.

Công ty Cổ phần Oliu Hà Nội với những quy trình nghiêm ngặt trong việc nhập khẩu nguyên chai các sản phẩm dầu, quả Oliu từ  những vùng nổi tiếng về cây oliu có chất lượng tốt nhất Hy Lạp ( Messinia và Crete)  đã đem tới người tiêu dùng những sản phẩm tuyệt hảo về chất lượng  theo quy chuẩn châu Âu và đang nhận được sự tin tưởng của người tiêu dùng khắp cả nước.

Quy trình:

Các sản phẩm dầu, quả Oliu Công ty đã có trên thị trường, tham khảo sản phẩm tại đây

Tài liệu tham khảo:
1.    Dầu – Mỡ, Bạn hay Thù _ Nguyễn Thượng Chánh- Bác sỹ http://www.advite.com/TrangNguyenThuongChanh.htm
2.    Tá hỏa vì quả bom transfat- Tiền Phong online