TÌM HIỂU VỀ OLIU HY LẠP

NTÌM HIỂU VỀ OLIU HY LẠP

Truyền thuyết kể rằng giữa nữ thần Athena, nữ thần của sự khôn ngoan và thần Poseidon đã diễn ra cuộc thi để xác định tên ai sẽ được đặt cho thành Athen và đem đến cho người dân Hy lạp món quà hữu ích nhất. Thần biển dùng quyền trượng đập xuống đất Acropolis, từ đó nhảy lên một con ngựa ô bất khả chiến bại. Nữ thần của hòa bình, của sự khôn ngoan, nghệ thuật và khoa học khẽ lắc thanh giáo làm mọc lên từ lòng đất một cây Oliu ‘ có thể thắp lửa soi tỏ đêm trường, làm dịu các vết thương, tạo ra loại thực phẩm quý giá, giàu hương vị và bổ dưỡng” Người dân Athen quyết định rằng món quà thứ hai vốn cũng dành được thiện cảm của các thần, là thiết thực nhất. Và thế là thành phố mới được mang tên Athens để tôn vinh Athena.

Nghề trồng Oliu có từ hàng chục nghìn năm ở Hy Lạp. Các hóa thạch lá ôliu tìm thấy trên đảo Aegean của Hy Lạp được cho là 50-60,000 tuổi, và các hệ thống canh tác của cây ô liu được cho là đã bắt đầu trên đảo Crete trong thời đồ đá mới. Sự gắn bó Hy Lạp với cây ôliu rất chặt chẽ và xuyên suốt lịch sử.

Trái cây đa năng và dầu chiết xuất từ cây đã được phát hiện có thể giảm cholesterol cũng như mang đến hương vị đặc trưng cho các món ăn vùng Địa Trung Hải. Dầu Oliu tốt được tôn kính như rượu vang ngon.

Hy Lạp là một trong ba nước hàng đầu sản xuất dầu ô liu, dầu ô liu của Hy Lạp là tốt nhất trên thế giới. Dưới đây là một số thông tin để hướng dẫn bạn trong cuộc hành trình đến với các sản phẩm từ oliu tuyệt vời của Hy Lạp và lý do tại sao lại ngon nhất.

QUẢ OLIU TÍM KALAMATA- QUẢ OLIU NGON NHẤT THẾ GIỚI

Cây ô liu trồng và mọc tự nhiên trên những ngọn đồi Hy Lạp với tán lá xanh với màu đặc trưng: màu xám-xanh. Vùng Messinia là nơi cây oliu Kalamata có quả ngon và chất lượng tốt nhất phát triển mạnh.

Hiện nay, loại quả Oliu được coi là tốt nhất thế giới là quả Oliu Hy Lạp “Kalamata Olive” (Calamon Olive), quả hình oval chiều dài từ 0,5 đến 1 inch.
Kalamata oliu (Calamon) có màu cà tím sẫm và có một hương vị tuyệt vời, giàu dinh dưỡng và hương vị. Quả Oliu Kalamata thường được khía thành khe để ngâm trong dấm rượu vang cho đến khi dấm rượu ngấm hoàn toàn vào quả, hoặc được muối nguyên quả trong vòng 3 tháng cho tới khi ‘ chín’ rồi được ngâm trong dầu oliu thành phẩm.
Quả oliu Kalamata bán trên thị trường được đóng trong lọ ngâm dầu ô liu hoặc giấm. Đây là loại ô liu độc quyền của Hy Lạp.

Có hai loại ô-liu chính ở Hy Lạp : Olives đen và Oliu xanh

PATE

Từ ‘Pate’ nói chung được dùng để ám chỉ một loại thức ăn tan , loại tan có vị ngon lạ. Loại thức ăn ‘ tan’ này có nguyên dạng được chế biến từ thịt động vật ( pate thịt bò, lợn, gan ngỗng..) hoặc từ rau quả.

Loại Pate quả oliu Kalamata của Hy lạp được coi là loại độc quyền của đất nước hàng nghìn năm trồng oliu, Oliu Pate Hy Lạp được xem như loại ngon và chất lượng tuyệt hảo nhất thế giới. Hiện nay, loại sản phẩm này được bày bán ngày càng nhiều trên khắp thế giới.

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL ( EVOO) Dầu Oliu siêu nguyên chất

Dầu oliu siêu nguyên chất (EOOV) của Hy lạp vượt trội về chất lượng, mùi thơm và hương vị. Dầu được chắt lọc từ nước đầu tiên qua quá trình ‘ Ép Nguội’ ( không qua lửa và nhiệt độ không quá 27oC) Độ axit chỉ cho phép từ 0,2- đến 0,8 phần trăm. Khoảng 70 phần trăm của dầu ô liu của Hy Lạp là “dầu nguyên chất hoặc siêu nguyên chất”.

Dầu nguyên chất (Virgin Olive Oil-VOO )được chiết xuất từ lần ép thứ hai, không có bất kỳ phụ gia nào , độ axit lên đến 2%. Hương vị vẫn được giữ nguyên nhưng ở cấp độ thấp hơn.

Màu sắc và phân biệt

Dầu màu xanh lá cây là màu của Oliu xanh, thu hoạch trước khi chín và được đánh giá cao nhất

về chất lượng.

Dầu màu vàng là sản phẩm của oliu đã chín lâu hơn.

Cả hai loại quả màu xanh vàng đều được ép thành dầu nguyên chất

Dầu màu đục có nghĩa là chất lượng ép chưa đảm bảo, để lẫn tạp chất

Vị giác và khứu giác

Hương vị thơm nhẹ là loại Oliu đã chín còn mùi nồng hơn là loại oliu xanh.

Hương vị là vấn đề xem xét hàng đầu khi mua sản phẩm để thích hợp với các loại đồ ăn.

Cả hai loại chín và xanh đều tốt như nhau

Nếu dầu oliu có mùi ‘hôi’ không mua hay sử dụng nó. Hôi gây ra bởi quá trình oxy hóa là lý do phổ biến nhất để dầu có mùi hôi.

ĐỘ AXIT
Trong khi Hội đồng dầu Olive quốc tế cho phép nồng độ axit lên đến 3,3 % cho người tiêu dùng, người tiêu dùng nên tìm kiếm mức độ axit dưới 1% và thấp hơn đối với dầu oliu siêu nguyên chất và nguyên chất. Độ axit ảnh hưởng đến hương vị và là một yếu tố quyết định chất lượng

NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT GHI TRÊN NHÃN

Để được đảm bảo chất lượng tuyệt vời của dầu ô liu Hy Lạp, đọc nhãn. Nó sẽ được đánh dấu rõ ràng “Extra Virgin Olive Oil”, và mức độ axit sẽ bằng hoặc thấp hơn 0,3 %. Hãy xem xét kỹ mã khu vực mà dầu được sản xuất, và xác minh rằng nó là, thực sự, từ Hy Lạp và đặc biệt từ vùng nổi tiếng như Messinia hay Crete.

Hãy thử mua nhiều hơn một trong các thùng chứa dầu ô liu nhỏ để thử nghiệm hương vị và chất lượng. Bạn có thể thấy rằng hương vị (và giá) khác nhau trong dầu ô liu siêu nguyên chất (và các loại) từ thương hiệu đến thương hiệu, ngay cả khi màu sắc trông giống nhau. Hãy là nhà tiêu dùng thông minh và hãy mua sản phẩm Hy Lạp có xuất xứ rõ ràng!

Một vài lời về loại dầu POMACE
Đừng để bị lừa dối bởi giá thấp hơn và nghĩ rằng đây là một lựa chọn tốt. Đó là ý kiến ​​cá nhân của tôi . Pomace không nên được sử dụng để nấu ăn. Nó được làm từ một sự kết hợp của dư lượng dầu ô liu đã chiết xuất hết và dầu rau do vậy chất lượng dầu này là loại kém nhất

Nguồn:www. Greek olive oil.com